Si, il caprione mi piace sempre ma in estate è fantastico ma lo è anche nelle altre stagioni.
Ne esistono diverse versioni, alcune delle quali sacre (tipo l’amatriciana, per intenderci) su cui la discussione si fa difficile e pericolosa.
Io ne preferisco due e, questa, è una delle due.
Le milanesi sono meravigliose.
E, conservandosi per un po’, salva anche in diverse occasioni!
Fantastico sotto molti punti di vista, certo deve piacere l’aceto.
Ingredienti
1 cipolla bionda
3 spicchi d’aglio
1 rametto salvia
2 foglie alloro
0.5 dl vino bianco
1.5 dl aceto bianco (io preferisco quelllo un po’ più dolce)
3 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. zucchero
q.b. sale
q.b. pepe
Acqua calda
Preparazione
Spellate la cipolla e tagliatela a fettine.
Spellate e schiacciate gli spicchi di aglio.
Stufate la cipolla dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva EVO, l’aglio, il rametto di foglie di salvia e 2 foglie di alloro, per circa 5 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Versate l’aceto di vino bianco e il vino bianco
Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua calda e un pizzico di zucchero.
Lasciate ridurre il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio.
Questo carpione si può utilizzare su milanesi di pollo e zucchine in pastella
Versate l’intingolo ancora caldo nella pirofila con le verdure e/o la carne, fate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Togliete le cotolette e le zucchine in carpione dal frigorifero mezz’ora prima di portarle in tavola in modo tale da servirle a temperatura ambiente.